Iniziamo mettendo il brodo sul fuoco.

Proseguiamo con la pulizia degli asparagi, togliamo e buttiamo la parte bianca finale e dopo averli lavati tagliamo le punte e teniamole da parte. Ora tagliamo i gambi a rondelle piuttosto sottili.

Nella padella per cuocere il risotto versiamo un filo d’olio e aggiungiamo lo scalogno tagliato, quando si sarà imbiondito versiamo anche il riso e lasciamolo tostare qualche secondo poi aggiungiamo le rondelle di asparagi e sfumiamo con il vino bianco, lasciamo evaporare.

Nel frattempo tuffiamo le punte che avevamo tenuto da parte, nel brodo e lasciamole lì a sobbollire.

Proseguiamo la cottura del riso con un mestolo di brodo alla volta, aggiungiamo subito la bustina di zafferano.

A questo punto tagliamo lo speck a listarelle e mettiamolo a tostare in forno 10 minuti a 180 gradi.

Una volta pronto il nostro risotto, aggiungiamo le punte di asparago e impiattiamo guarnendo con lo speck croccante.