Èclair au chôcolat

Name: Èclair au chôcolat
Yield: per 10 èclair
Cuisine: Italia
Ingredients: 4 uova; 150 g farina 00; 80 g margarina; 1 a bustina di vanillina; 1 pizzico sale; 250 g acqua; 1 tuorlo per spennellare; 500 ml latte; 40 g farina00; 30 g cacao; 30 g amido; 100 g cioccolato fondente; 200 g zucchero; vanillina; 500 ml panna; a piacere grappa o rum; 2 bustine glassa paneangeli; a piacere noccioline o mandorle tritate

Maria Calabretta @MaryC

L èclair è uno dei miei dolci preferiti e anche di mia nonna..specialmente quelli al cioccolato...e questa ricetta la dedico a lei💖

Èclair au chôcolat

Maria Calabretta @MaryC

L èclair è uno dei miei dolci preferiti e anche di mia nonna..specialmente quelli al cioccolato...e questa ricetta la dedico a lei💖

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Ingredienti

per 10 èclair

Pasta choux
4uova
150 gfarina 00
80 gmargarina
1a bustina di vanillina
1 pizzicosale
250 gacqua
1 tuorloper spennellare
per la farcitura(crema pasticcera)
500 mllatte
40 gfarina00
30 gcacao
30 gamido
100 gcioccolato fondente
200 gzucchero
vanillina
500 mlpanna
a piaceregrappa o rum
Per la guarnizione
2 bustineglassa paneangeli
a piacerenoccioline o mandorle tritate

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Per la pasta choux:mettere sul fuoco l acqua,sale e burro...appena il burro è sciolto abbassiamo la fiamma e aggiungiamo la farina..amalgamiamo con un cucchiaio di legno finché il composto si stacca dalle pareti
2

Intiepidito il composto.. mettiamolo in una ciotola e incorporiamo un uovo per volta..dal terzo in poi..potrai usare il frullatore ad immersione..lavoriamo il composto affinché diventerà cremoso..
3

Aiutandoti con due cucchiai o il sac à poche dai la forma che preferisci...io li preferisco grandi quindi prendo un bel cucchiaio di composto e con un altro cucchiaio lo faccio scivolare nella teglia..che poi in forno raddoppia..mettili un po distanti l uno con l altro..spennellare con il tuorlo d uovo sbattuto..e cuocere in forno ventilato a 200°per 20minuti e dopo statico per altri 20/30 minuti
4

Per la crema:mettere a bollire il latte in un pentolino..mettere gli altri ingredienti..tranne il cioccolato fondente..in un altra pentola e aggiungi pure un pochino di latte..fai ridurre un po..e dopo aggiungi il resto del latte a poco a poco..a fiamma spenta aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti..e mescolare..appena si raffredda aggiungere il liquore e la panna precedentemente montata
5
6

Taglia gli èclair a metà..e riempili di crema..e versa la glassa (precedente sciolta in acqua bollente)sopra gli èclair..e guarnire con le noccioline..