Lavare e decorticare gli scampi. Utilizzare le teste per preparare una Buisque semplicemente aggiungendo concentrato di pomodoro, gambi di prezzemolo, scalogno, carote ed aglio. Far bollire per almeno un ora e salare solo alla fine.

Una volta pronto il brodo, filtrarlo ed utilizzarne un bicchiere per iniziare in padella la cottura del trito di: capperi, acciughe, peperoncino, aglio e scalogno.

Una volta che il trito saràleggermente appassito, aggiungere i pomodori tagliati a metà e le spezie più gradite.

Unire infine i broccoli e la polpa degli scampi e lasciar cuocere a fuoco lento.

Scolare la pasta con qualche minuto di anticipo e terminarne la cottura mantecandola in padella con il condimento.

Una volta ben amalgamato, impiattare ed aggiungere prezzemolo e olio EVO.