Per preparare la babka alle mele iniziate a sciogliere il lievito sbriciolato nel latte appena tiepido. In una ciotola riunite le due farine, l'estratto di vaniglia e lo zucchero. In una boule sbattete leggermente le uova con il miele e poi aggiungete il latte dove avete sciolto il lievito. Sbattete poco e poi aggiungete le farine con lo zucchero a pioggia e lavoratelo fino a quando non diventa un impasto compatto (non importa se non è liscio).

Intanto prepariamo le mele. Sbucciate le mele e tagliatele a dadini (non grossi) e irrorate con il succo di mezzo limone per non farle ossidare. Poi in una padella calda mettete le mele con 3 cucchiai di zucchero grezzo. Fate cuocere per 10 min. circa (devono risultare morbide ma non sfatte), poi mettete in un piatto e aggiungete un po'di cannella.

Ora prendete l'impasto, sgonfiatelo e stendetelo su una spianatoia. Fatelo con un mattarello e ricavatene un rettangolo. Stendete sulla sfoglia un corposo strato di marmellata di arance, quindi distribuite le mele.

Richiudete la sfoglia su se stessa, realizzando un lungo cilindro. Chiudete il cilindro alle estremità e sistematelo di fronte a voi. Tagliatelo a metà nel senso della lunghezza. Intrecciate le due parti lasciando la parte tagliata rivolta verso l'alto. Sistematelo su una teglia rivestita con della carta forno e lasciate riposare per 15-20 minuti circa.