Per prima cosa abbiate cura di avere il lievito madre rinfrescato. Nella planetaria mettete la farina, i tuorli, lo zucchero, il burro morbido e quindi il lievito, in questo ordine. Aggiungete il sale e infine il latte. Lavorate fino ad ottenere una bella palla di pasta liscia e omogenea.

Trasferite la pasta in una ciotola capiente e copritela con pellicola trasparente. Fate lievitare almeno 10 ore.

A lievitazione avvenuta trasferite la pasta su un piano infarinato. Stendetela al meglio delle vostre possibilità per ottenere uno spessore simile a quello della pizza e cercando di ottenere una forma rettangolare.

Spalmate la crema di pistacchio sulla superficie. Non sarà semplice. Il mio consiglio è di stendere la crema in forma rettangolare più che potete e tagliare via la pasta in eccesso in modo da ottenere un rettangolo da arrotolare a cilindro. La pasta in eccesso l'ho impastata di nuovo e fatta in forma di treccia per cuocerla comunque.

La parte più difficile per dare una bella forma al dolce è la successiva. Tagliate il rotolo a metà seguendo l'asse della lunghezza, lasciando unita una estremità. Con i due lembi rivoltati in modo da esporre la parte farcita fate una treccia che chiuderete a ciambella ricongiungendo le due estremità. Trasferite il tutto su una teglia con carta forno. Vi consiglio di usare un coppapasta per mantenere rotondo il buco centrale. Lasciate lievitare fino al raddoppio (almeno 4 ore).

Prima di infornare, guarnite con la granella di pistacchio. Poi in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Io suggerisco prima 15 minuti nella parte bassa e poi 15 minuti nella parte alta. Sfornate e servite.

Consiglio 1 - il dolce è più buono caldo ed è ottimo per colazione. 20 secondi in microonde lo renderanno buonissimo anche nei giorni successivi. Consiglio 2 - se lo usate a fine pasto, accompagnatelo con del vin santo