Poi facciamo il soffritto con carota, sedano, scalogno e versiamo i gusci degli scampi, facciamo rosolare un po' e poi sfumiamo con il vino.

Aggiungiamo il pomodoro, gli aromi, il sale, pepe e un po' di acqua e facciamo cuocere per un'oretta. Dopodiché filtriamo il brodo di pesce rimuovendo tutto dal brodo e lo teniamo da parte.

Poi tostiamo il riso e cominciamo ad aggiungere piano piano il brodo di pesce. Man mano che si asciugherà aggiungiamo il brodo. Quando sarà quasi cotto mettiamo qualche scampetto e spegniamo se è ancora un po' liquido, aggiungiamo un po' di burro. Impiattiamo aggiungendovi i rimanenti scampi e la granella di pistacchio, e goccie di Yogurt come in foto