Cheesecake Mojito
#ilmiolibrolemiericette
#estateitaliana
#senzaglutine
#senzalattosio
Una freschissima e cremosa Cheesecake perfetta come fine pasto in queste calde serate estive dove il gusto del ruhm e del lime sono molto presenti in tutte le preparazioni.
Da buona pasticciona a volte le ricette migliori nascono appunto dai pasticci... Avevo fatto una semplice base di frolla per questa cheesecake, di per sé molto buona ma che ho rotto , per fortuna in cucina tutto si risolve ... L' ho sbriciolata, ho aggiunto burro fuso come per le normali basi per cheesecake a freddo e un po' di ruhm, che dire felicissima dell'errore e ora la farò sempre così!!!
Cheesecake Mojito
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Una freschissima e cremosa Cheesecake perfetta come fine pasto in queste calde serate estive dove il gusto del ruhm e del lime sono molto presenti in tutte le preparazioni.
Da buona pasticciona a volte le ricette migliori nascono appunto dai pasticci... Avevo fatto una semplice base di frolla per questa cheesecake, di per sé molto buona ma che ho rotto , per fortuna in cucina tutto si risolve ... L' ho sbriciolata, ho aggiunto burro fuso come per le normali basi per cheesecake a freddo e un po' di ruhm, che dire felicissima dell'errore e ora la farò sempre così!!!
Istruzioni per cucinare
- 1
Mescola lo zucchero con le farine, a mano o in una planetaria lavorale con 85 gr di burro tagliato a pezzetti fino ad avere un composto sabbiato.
- 2
Aggiungi la scorza grattugiata del lime, il tuorlo e il pizzico di sale e impasta velocemente fino a formare un panetto.
Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno mezz'ora prima di utilizzarla.
- 3
Stendi la frolla sottile e cuoci in forno a 180 gradi per circa 20 minuti, sforna, lascia raffreddare e poi sbriciolala in una ciotola. Aggiungi 20 gr di burro e 3 cucchiai di ruhm, mescola e fai la base della cheesecake pressando bene il composto nell'anello di uno stampo a cerniera possibilmente rivestito di acetato o carta forno. Metti in frigo.
- 4
In alternativa puoi semplicemente rivestire una teglia per crostate e utilizzare la base così com'è cuocendola a vuoto.
- 5
Prepara la crema. Metti in ammollo la gelatina nel ruhm.
Monta la panna con il mascarpone, poi aggiungi lo zucchero, lo yogurt, la scorza e il succo del limone. Ora scalda la gelatina con il ruhm per farla sciogliere e aggiungi a filo sempre sbattendo.
Versa sulla base, livella e metti in frigo.
- 6
Per la gelatina al rum metti in ammollo la gelatina in poca acqua, scalda in un pentolino lo zucchero con l'acqua e il rum, aggiungi la gelatina strizzata e quando è sciolta togli dal fuoco e aggiungi la scorzetta di line e la menta tritata. Lascia intiepidire e poi versa sulla cheesecake.
- 7
Lascia in frigo almeno 3 ore a rassodare.
- 8
Per una base di frolla con glutine sostituisci la farina di riso con farina 00.
Cooksnap
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