Preparazione Gelatina di Mojito:

Mettere i fogli di gelatina in un contenitore con acqua molto fredda, finché non si ammorbidiscono. Scolare l'acqua in eccesso e mettere da parte.
In una casseruola a fuoco medio versare il succo di limone. Aggiungere l'acqua, le foglie di menta, lo zucchero di canna e il rum e il lime grattugiato. Portare la miscela a ebollizione. Spegnete il fuoco, mettete il coperchio sulla pentola e lasciate in infusione per circa 10 minuti.

Rimuovere il coperchio e aggiungere la gelatina. Mescolare bene con una frusta, fino a quando la gelatina si scioglie completamente. Filtrare il composto e versare il succo ottenuto nello stampo in silicone di 16 cm. Congelare fino al momento dell'uso.

Preparazione Crema al limone:

Idratiamo la gelatina in acqua molto fredda in modo che si ammorbidisca. Quando fa molto caldo si consiglia di aggiungere all'acqua un cubetto di ghiaccio.
In una ciotola capiente, mescoliamo l'uovo intero ei treBb tuorli con delle bacchette, insieme allo zucchero. Successivamente aggiungiamo l'amido di mais (amido di mais) e mescoliamo bene fino a quando non è incorporato e non ci sono grumi.
In un pentolino, invece, scaldare a fuoco basso il succo di limone

Quando inizia a bollire, toglierlo dal fuoco e versare il liquido caldo sul composto di uova precedente, mescolando senza fermarsi con le bacchette. Trasferiamo il composto nella stessa casseruola, e cuociamo a fuoco bassissimo finché non si addensa, senza smettere di mescolare, in modo che non si attacchi al fondo della casseruola. Togliamo dal fuoco e mettiamo la panna in una ciotola pulita.

Aggiungete velocemente la gelatina ben scolata, mescolando molto bene fino a quando non si sarà sciolta completamente
Quando la crema è a circa 40-50 ° C aggiungiamo il burro morbido e tagliato a cubetti. Mescoliamo fino a quando non è completamente integrato. Versiamo la crema al limone sulla gelatina di mojito che abbiamo dentro lo stampo, nel congelatore. Lo rimettiamo nel congelatore finché non è congelato.

Preparazione Mousse al lime:

Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. In un pentolino portare a bollore il latte con il pizzico di sale, scioglierci all’interno la colla di pesce ben strizzata dall’acqua in eccesso, e versare il composto successivamente in una ciotola contenente il cioccolato bianco tritato finemente. Mescolare fino a che il cioccolato si sciolga nel composto caldo e lasciare raffreddare il tutto fino a che raggiungerà la temperatura ambiente.

A questo punto aggiungere la buccia grattugiata del lime e mischiare bene. Nel frattempo montare la panna e quando il composto al cioccolato bianco avrà raggiunto la temperatura ambiente unirla mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

Assemblaggio Torta Mojito:

Mettere uno strato della mousse nello stampo e poi lo per una diecina di minuti nel freezer. Passato il tempo, levare e mettere sopra il disco di cremoso e gelatina di lime. Poi aggiungere la restante mousse. Mettere lo stampo nel freezer fino al congelamento totale.
Levare il dolce dallo stampo spruzzare con lo spray e appoggiare la torta sopra il disco di pasta sablè. Mettere nel frigo per almeno 4-5 ore prima di servirlo.

Preparazione Pasta sablè:

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana. Al centro versate lo zucchero a velo e i tuorli.
Aggiungete il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale, i semi della bacca di vaniglia e la scorza grattugiata del limone (senza la parte bianca che risulta essere amara).
Lavorate gli ingredienti disposti al centro con la punta delle dita, fino ad ottenere una specie di crema.

Aggiungete la farina gradualmente ed incorporatela alla crema, ottenendo un composto sabbiato.
Quando l’impasto si sarà compattato formate un panetto basso rettangolare, avvolgete in pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero almeno 1 ora, meglio se tutta la notte.
Prendete l’impasto dal frigorifero, lasciate ammorbidire a temperatura ambiente e poi stendete a piacere (circa 3/4 mm di spessore).