Iniziamo dalla "Gelée di Crema al lime": prepariamo tutti gli ingredienti.
In una ciotolina insieme all’acqua ci aggiungiamo alcune gocce di colorante alimentare verde, oppure (come nel mio caso) uniamo il giallo ed il blu fino ad ottenere il colore desiderato.

Ora aggiungiamo nel pentolino gli ingredienti liquidi, ovvero: il rum, il succo di lime e di limone, e l'acqua con il colorante, amalgamando il tutto con una frusta a mano.

Ora portiamo il tutto sul fornello, continuando sempre a mescolare ed in pochi minuti (circa 5min) si addenserà. Una volta che la "Crema al lime" è pronta, la mettiamo in una teglia apribile da 18cm di diametro, con la base rivestita di carta forno, e la facciamo raffreddare a temperatura ambiente, poi la mettiamo in freezer fino al momento dell'utilizzo.

Ora prepariamo la base della cheesecake: sbricioliamo i biscotti, e sciogliamo il burro in un pentolino a fiamma medio-bassa.
Poi uniamo i biscotti sbriciolati con il burro fuso e mescoliamo bene, facendo diventare il composto tipo sabbia.
Foderiamo con la carta forno il fondo di una teglia apribile da 26cm, ci versiamo il composto di biscotti, e schiacciamo bene il fondo compattando bene con l’aiuto di un cucchiaio.
Poi lo mettiamo a riposare in frigo per circa 30min.

Spremiamo il succo di lime e limone, e lo mettiamo in un pentolino insieme al rum bianco ed i fogli di gelatina strizzati.

Portiamo il pentolino sul fornello e mescoliamo, giusto il tempo di sciogliere completamente la gelatina.
Poi la teniamo da parte per farla raffreddare un pochino.

Nel frattempo montiamo la panna la teniamo da parte.
In un'altra ciotola uniamo la Philadelphia con il mascarpone con lo zucchero a velo con la frusta elettrica.

Ci aggiungiamo la panna montata e la "menta tritata".
Infine la "gelatina sciolta con il lime ed il rum", che nel frattempo si è raffreddata un pochino.

Prendiamo la teglia dal frigo con la base, ci mettiamo il lime tutto intorno al bordo.

Poi ci versiamo una parte della crema e la spianiamo, poi prendiamo la nostra "Gelée di Crema al lime" e la poggiamo sopra alla parte di crema che abbiamo appena versato (facciamo attenzione a non romperla, ma se succede non succede niente, tanto la copriamo con la crema), poi ci versiamo sopra la restante crema, e mettiamo il tutto a rassodare:
- in freezer: per 3/4h;
oppure
- in frigo: per 6/8h o tutta la notte.

Ora decoriamo la nostra Cheesecake Mojito con delle foglioline di menta, et voilà! Bon appétit! 😊

Ecco la fetta 😍😜