Tagliamo a striscioline uguali,le due paste brisée,e formiamo l'intreccio, alternando le strisce tra loro,conclusa questa operazione teniamo in frigo

Prepariamo il polpettone, mischiando la carne trita con la salsiccia,le due uova,aglio, prezzemolo,sale e pepe, mischiando per bene, stendiamo su carta forno, distribuiamo le fette di prosciutto,la fontina grattugiata e arrotoliamo velocemente

Riprendiamo la griglia di brisée,e delicatamente facciamo scivolare la carne, arrotoliamo per bene, spennelliamo con tuorlo d'uovo,e disponiamo in pirofila con olio di oliva, aggiungiamo le patate a tocchetti,aromi a piacere, rosmarino e inforniamo per 50 minuti a 170 gradi, portiamo in tavola e serviamo caldo