Preparazione purea di more e lamponi. Frullare la frutta, levare i semi con un colino avendo cura di avere il peso richiesto. A questo punto mettere da parte fino al suo utilizzo.

Preparazione panna cotta: Mettere in un pentolino metà panna, il latte, lo zucchero semolato e portare ad ebollizione. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, strizzata bene e fatela sciogliere bene sul fuoco nella panna calda. Aggiungere la restante panna e girate bene.
Mettere la panna cotta ottenuta nello stampo INTRECCIO e poi nel freezer fino al suo congelamento.

Preparazione mousse ai lamponi e more: Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. In un pentolino portare a bollore il latte con il pizzico di sale, scioglierci all’interno la colla di pesce ben strizzata dall’acqua in eccesso, e versare il composto successivamente in una ciotola contenente il cioccolato bianco tritato finemente. Mescolare fino a che il cioccolato si sciolga nel composto caldo e lasciare raffreddare il tutto.

Lasciare raffreddare il tutto fino a che raggiungerà la temperatura ambiente. Appena raffreddata aggiungere la purea di frutta. Nel frattempo montare la panna e quando il composto al cioccolato bianco avrà raggiunto la temperatura ambiente unirla mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Versare il composto ottenuto sopra la panna cotta e rimettere di nuovo nel freezer fino al totale congelamento.

Mettere il dolce nel frigo per almeno tre quattro ore prima di servirlo...