Riunire in una terrina la carne macinata di maiale, l'uovo, il pangrattato frullato con 6 foglie di basilico, il parmigiano reggiano e il pecorino romano grattugiati, un bel pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero.

Mescolare in modo da amalgamare bene il tutto e ottenere un composto omogeneo e compatto, ma non troppo duro: se dovesse risultare morbido aggiungere gradualmente altro pangrattato; se al contrario fosse troppo duro (con tendenza a sbriciolarsi) unire un tuorlo.

Prelevare delle piccole porzioni del composto e dare la forma di piccole polpettine, non più grandi di 1.5 cm.

Rosolare le polpettine in una larga padella antiaderente, ruotandole in modo che si dorino uniformemente. Quando saranno pronte spegnere il fuoco e tenerle in caldo, coperte.

Lavare bene i peperoni rossi, asciugarli, tagliare le calotte ed eliminare i semi e i filamenti interni.

Iniziare a riempirli, alternando a strati le polpettine e la scamorza affumicata tagliata a dadini piccoli e terminando con le polpettine.

Cospargere con il basilico restante, spezzettato con le mani, e con i pistacchi tritati grossolanamente.

Ungere con l'olio extravergine d'oliva una piccola teglia che contenga i peperoni senza farli muovere troppo e spolverizzarla con il pangrattato.

Sistemarvi dentro i peperoni e mettere accanto le due calottine.

Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi (statico) per 30 minuti.

Quando saranno cotti sfornarli e servirli ben caldi cospargendoli con il pangrattato croccante prelevato dalla teglia e coprendoli leggermente con le calotte, per una presentazione originale.

NOTE: l'impasto delle polpettine può essere preparato con qualche ora di anticipo e riposto in frigo coperto con pellicola o in un contenitore ermetico.

L'IDEA IN PIÙ: le polpettine avanzeranno sicuramente... potranno essere usate per altre preparazioni, per esempio un bel sugo di pomodoro fresco oppure un simpatico aperitivo (basterà infilzarle su stecchini di bambù e servirle con una salsa agrodolce, cercate tra le mie ricette "Polpette di fagioli rossi con salsa all'arancia" o "Chutney di mele e pomodori"). E si possono anche congelare per averle sempre pronte all'occorrenza!