Piccoli totani a bassa temperatura su tortino di patate al basilico con maionese di totano
La cottura a bassa temperatura è fantastica perché mantiene sapori e profumi il totano resta morbido e non si secca inoltre si può preparare il giorno prima e impiattare pochi minuti prima di servire
Piccoli totani a bassa temperatura su tortino di patate al basilico con maionese di totano
La cottura a bassa temperatura è fantastica perché mantiene sapori e profumi il totano resta morbido e non si secca inoltre si può preparare il giorno prima e impiattare pochi minuti prima di servire
Istruzioni per cucinare
- 1
Mettere i totani con 20 ml di olio evo nel sacchetto sotto vuoto e cucinare a 60gradi C per 30’
- 2
Appena finito raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio
- 3
Lessare le patate e sbriciolarle grossolanamente aggiungere metà della crema di basilico
- 4
Per la maionese di totano recuperare i liquidi di cottura dal sottovuoto restringere de 50% sul fuoco medio e montare con olio evo a filo
- 5
Con un coppapasta fare un tortino verde nel piatto versare sopra l’altra metà della crema di basilico poi aggiungere i totani puliti e asciutti guarnite il fondo de piatto con la maionese di totano spolverare con peperoncino in polvere
- 6
Gustarseli con un bicchiere sauvignon o friulano
Cooksnap
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