Il giorno precedente preparare i Pan di Spagna in modo che sia più facile tagliarli. Quando si saranno raffreddati (almeno mezz’ora dopo averli sfornati) capovolgerli su un vassoio e coprirli con un canovaccio.

Preparare la bagna portando ad ebollizione acqua,zucchero e semini di vaniglia. Far bollire per circa due minuti. Far raffreddare e setacciare bene prima di utilizzarla.

Preparare la crema pasticciera e farla raffreddare bene coperta con pellicola a contatto. Mescolare poi 2/3 della crema al preparato gianduia, unire a piacere le praline alla parte restante.

Dividere ciascun pan di Spagna in due parti.

Bagnare ogni metà e lasciar assorbire. Posizionare poi la parte che farà da base sul vassoio, distribuire uno strato di crema gianduia, continuare con uno strato di torta, uno di crema alla vaniglia, uno di torta, uno di crema gianduia e chiudere con l’ultimo strato di torta.

Bagnare leggermente la torta dall’esterno con un pennello da pasticceria.

Mettere la torta in frigo e intanto montare bene la panna.

Coprire la torta con la panna, far riposare in frigo e fare un secondo ed anche un terzo strato in modo che che la copertura sia ben liscia e compatta.

Mettere la torta nel congelatore e intanto preparare la glassa.

Ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina. Sciogliere zucchero, acqua e latte condensato su fuoco medio mescolando finché non si sarà ben sciolto lo zucchero.

Unire la gelatina ben strizzata e portare il tutto ad ebollizione.Unire il cioccolato e mescolare bene per farlo sciogliere.

Setacciare la glassa e dividerla in tre ciotole di cui una più grande.

Colorare la quantità più grande di glassa con il colorante blu in gel senza esagerare per non compromettere il sapore. Colorare la seconda quantità con il bianco in gel o in polvere setacciata fino ad ottenere un bel colore luminoso.Nella terza ciotola miscelare le due glasse per ottenere un azzurro più chiaro.

Tirare fuori la torta dal congelatore, passarci sopra un foglio di carta assorbente per eliminare eventuali residui di brina. Posizionarla su di una tortiera alta rovesciata, appoggiata su di un vassoio ricoperto con carta da forno.

Portare le glasse a 35 gradi,dovranno essere liquide, scaldarle a bagnomaria o con il microonde.

Si possono versare separatamente o miscelarle prima. Passare subito la lama di una spatola in senso orizzontale per ottenere un bell’effetto marmorizzato.Queste operazioni dovranno essere eseguite in fretta prima che la glassa si rapprenda.

Quando la glassa è ancora liquida fare gli schizzi con il colorante argento in polvere sciolto con la vodka utilizzando le setole di un pennellino.

Con la spatola iniziare ad eliminare l’eccesso di glassa sotto i bordi. Lasciarla asciugare e poi con le forbici tagliare eventuali rimanenze quando si sarà ormai rappresa.

Posizionare la torta sul vassoio di portata.

Disporre sul vassoio i cristalli di zucchero e decorare la torta con l’isomalto. Scioglierlo su fiamma bassa senza portarlo ad ebollizione (a piacere unire ad una parte una puntina di colorante in gel), versarne delle piccole quantità su un foglio di carta da forno e con il dorso del cucchiaio formare delle punte tirando dal centro verso l’esterno per ottenere dei fiocchi di neve. Per unirli tra loro basterà un goccio di isomalto sciolto.