Tagliate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere con un cucchiaio di olio di oliva

Quando la cipolla è imbiondita aggiungete il peperone e le patate tagliati piccoli

Aggiungete una tazzina di acqua di cottura e lasciate cuocere per 20-25 minuti a fuoco medio

Quando è a metà cottura aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, timo e sale

Aprire delle uova direttamente nel preparato circa 5 minuti prima della fine della cottura e coprire con un coperchio per 2-3 max 5 minuti (dipende dal grado di cottura del tuorlo)

Spegnere i fornelli, Togliere il coperchio e impepare a piacere cospargendo con del basilico fresco