In una planetaria mettiamo 200 g di farina 00, aggiungiamo il lievito sciolto nell'acqua tiepida, lo zucchero e formiamo l'impasto base. Inseriamo il pesto preparato in precedenza e il sale e rimpastiamo fino a che il composto risulta ben amalgamato e incordato. Versiamo della farina su un piano da lavoro e impastiamo a mano circa un quarto d'ora fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Facciamo lievitare per circa 30/40 minuti e stendiamo la pasta, ritagliamo delle strisce e le allunghiamo tenendo le estremità, questa tecnica viene chiamata stiratura. Altrimenti c è la tecnica che ho usato io che consiste nel tagliare a strisce la pasta e arrotolarla col palmo delle mani dando forma a dei bastoncini.

Per il secondo gusto li spennelliamo con dell' olio di oliva e li decoriamo con dei semi di sesamo e sale rosso argilla delle Hawaii e per il terzo gusto li spennelliamo solo con l' olio e aggiungiamo qualche fiocco di sale. Cuociamo in forno statico per circa 10 min per lato a 190/200° e aspettiamo altri 10 minuti prima di cadere in tentazione ad addentarli potrebbero risultare infatti ancora morbidi, dopo la cottura, rapprendendosi, essi raggiungeranno una invitante croccantezza.