Sminuzzare al coltello i 2 calamari medi e tenere da parte.

Preparazione della bisque. Pulire i gamberoni e metterli da parte. Mettere in un pentolino le teste e i carapace dei gamberi con il brodo vegetale precedentemente preparato e aggiungere sale, prezzemolo, una spolverata di curcuma e concentrato di pomodoro. Mettere sul fuoco fino ad ebolizione. Abbassare la fiamma a fuoco medio e lasciare ridurre.

Nel frattempo prendere una padella e versare olio, scalogno tritato e prezzemolo. Una volta che lo scalogno si è dorato aggiungere i calamari, peperoncino, sale e vino bianco. Fare andare a fuoco fino ad evaporazione del vino.

In un padellino mettiamo 3/4 del calamaro tritato cotto precedentemente. Mettere sul fuoco e aggiungere pan grattato, prezzemolo e abbondante olio. Fare cuocere per 2/3 minuti per amalgamare tutto il composto che servirà in seguito per riempire i paccheri.

Nella padella con il restante calamaro (1/4) mettere: pomodorini tagliati, prezzemolo, vino bianco, gamberoni e una spolverata di curcuma. Una volta che è evaporato il vino bianco, se il risultato è troppo asciutto aggiungere un poco di brodo di bisque in preparazione.

Una volta che il brodo di bisque si è ridotto di circa 3/4, spegnere la fiamma e filtrarlo in una ciotola. Aggiungere al risultato finale un cucchiaino di fecola di patate sciolta in pochissima acqua (per addensarla).

In una pentola mettere a cuocere i paccheri e a metà cottura scolarli, raffreddarli sotto l'acqua corrente e riempirli con trito di calamari e pan grattato che avevamo preparato nel padellino (passo 4).

In una terrina da forno, versare olio di oliva e spolverare con del pan grattato. Adagiare nella terrina i paccheri ripieni e bargnarli con la bisque. Mettere in forno per circa 15min a 185° ventilato.