Secondo impasto. In una ciotola ho sciolto lo zucchero nell’acqua ed aggiunto: il tuorlo d’uovo, la farina e lo zucchero. Ho impastato fino a che tutto è ben amalgamato

Quanto il primo impasto ha raggiunto il raddoppio di volume l’ho unito al secondo impasto creando un composto unico che ho coperto con pellicola è fatto lievitare per due ore circa (fino al raddoppio del volume) in ambiente caldo

Terzo impasto. Quando l’impasto del passaggio 3 a raggiunto il raddoppio del volume vi ho aggiunto: il lievito di birra fatto sciogliere nell’acqua, il tuorlo d’uovo, la farina e lo zucchero. Ho impastato bene e coperto con pellicola per farlo lievitare due ore in ambiente caldo (fino al raddoppio del volume)

Impasto finale fase uno. Quanto il terzo impasto ha raggiunto il raddoppio l’ho trasferito nella planetaria ed aggiunto: i tuorli, le uova intere, lo zucchero e la farina setacciata. Con il gancio ad uncino ho fatto impastare a velocità bassa per 10 minuti

Ho continuato a lavorare a velocità sostenuta fino all’incordatura (tirando l’impasto con le mani deve allungarsi assottigliandosi facendo l’effetto trasparenza senza rompersi). Io ci ho impiegato circa 10 minuti

Ho preso le palline ed inserite delicatamente nelle vanaste da panettone (ne ho usate 3 da 500gr). Li ho fatti lievitare coperti con un canovaccio per 5 o 6 ore ( alla fine della lievitazione l’impasto deve essere sopra di 2 o 3 centimetri il bordo dello stampo

Quando è completata la lievitazione li ho messi in forno statico preriscaldato a 175 gradi per circa 25 minuti. Per verificare la cottura ho fatto la prova stecchino

Quando la cottura è ultimata li ho mesi sospesi e capovolti infilzati con lo spillone apposito fino al loro raffreddamento, ho controllato la temperatura con un termometro digitale da cucina a sonda lunga e quando ha raggiunto i 26 gradi circa li ho inseriti in sacchetti alimentari (quelli per surgelati), chiusi con l’apposito ferretto. Dopo due giorni si posso gustare.