Fruste con fichi secchi, noci e pancetta
Per il #capodannoconcookpad bisogna creare un cestino del pane che sia degno delle festività... e allora iniziamo con qualcosa di sfizioso, ottimo sia mangiato da solo che gustato in abbinamento a un bel tagliere di formaggi e affettati! L'impasto di base può essere arricchito a piacere con un'infinità di ingredienti diversi, la mia è solo una proposta... e sotto le feste la frutta secca non manca mai quindi potrete sbizzarrirvi! 🤩
Fruste con fichi secchi, noci e pancetta
Per il #capodannoconcookpad bisogna creare un cestino del pane che sia degno delle festività... e allora iniziamo con qualcosa di sfizioso, ottimo sia mangiato da solo che gustato in abbinamento a un bel tagliere di formaggi e affettati! L'impasto di base può essere arricchito a piacere con un'infinità di ingredienti diversi, la mia è solo una proposta... e sotto le feste la frutta secca non manca mai quindi potrete sbizzarrirvi! 🤩
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Tagliare i fichi secchi e metterli in ammollo con il marsala o il vino bianco secco, in modo che si reidratino.
- 2
Inserire il lievito madre e l'acqua nella ciotola di una planetaria e, con l'aiuto di una frusta K, scioglierli il più possibile finché non si sarà formata una leggera schiuma.
- 3
Cambiare la frusta a gancio e aggiungere la farina 1, la semola rimacinata e il sale, iniziando a impastare.
- 4
Dopo pochi minuti unire anche l'olio extravergine d'oliva a filo, proseguendo a lavorare per circa 10-15 minuti.
- 5
Trasferire l'impasto in una ciotola e farlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora, coperto bene con pellicola trasparente.
- 6
A questo punto riporre l'impasto in frigorifero per circa 24 ore. Riporre in frigorifero anche i fichi secchi: un riposo più lungo li arricchirà di sapore, a tutto vantaggio del risultato finale.
- 7
Trascorso il tempo, tirare fuori l'impasto dal frigorifero e lasciarlo per 2 ore a temperatura ambiente, in modo che si intiepidisca. Tirare fuori anche i fichi secchi.
- 8
Nel frattempo tagliare a dadini la pancetta fresca e rosolarla per 5-6 minuti in un padellino con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, senza aggiungere grassi.
- 9
Rilavorare brevemente l'impasto incorporando i fichi secchi, le noci tritate grossolanamente e la pancetta, quindi stenderlo con l'aiuto di un matterello e cercare di dare il più possibile una forma rettangolare.
- 10
Ricavare 10 strisce della larghezza di circa 2-3 cm e collocarle su una teglia rivestita di carta forno.
- 11
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (statico) per 15-20 minuti, finché le fruste non avranno assunto un bel colore dorato.
- 12
Sfornarle e gustarle ancora calde, oppure lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.
- 13
VERSIONE CON LIEVITO DI BIRRA... è necessario modificare le quantità di alcuni ingredienti come segue: 120 g farina 1, 150 ml acqua e il lievito madre va sostituito con 6 g di lievito di birra fresco oppure 2 g di lievito di birra disidratato. Tutto il resto rimane invariato e per i passaggi si procede normalmente con la doppia lievitazione!
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