Polenta gialla con Carciofi
È stato un po’ faticoso preparare la polenta classica, ma ammetto che ne vale proprio la pena!
Non ha nulla a che vedere con quella istantanea, risulta molto più vellutata ed è decisamente meno pesante.
Ho voluto accompagnarla con dei deliziosi carciofi stufati coi quali ho realizzato anche una delicata crema che si sposa perfettamente con il sapore del mais.
#dispensadigennaio
Polenta gialla con Carciofi
È stato un po’ faticoso preparare la polenta classica, ma ammetto che ne vale proprio la pena!
Non ha nulla a che vedere con quella istantanea, risulta molto più vellutata ed è decisamente meno pesante.
Ho voluto accompagnarla con dei deliziosi carciofi stufati coi quali ho realizzato anche una delicata crema che si sposa perfettamente con il sapore del mais.
#dispensadigennaio
Istruzioni per cucinare
- 1
Predisponete un contenitore con dell’acqua e il succo del limone (io metto anche il limone dopo averlo spremuto) per immergervi i carciofi tagliati perché non anneriscano.
- 2
Pulite i carciofi togliendo prima le foglie più esterne e tagliando le cime più dure. Divideteli in quarti, eliminate la peluria interna e metteteli nell’acqua e limone.
- 3
In una casseruola scaldate un filo d’olio e uno spicchio d’aglio che toglierete appena sarà ben dorato.
- 4
Mettete i carciofi, delicatamente strizzati, nell’olio e fateli saltare per un paio di minuti, poi salate e aggiungete dell’acqua perché siano completamente immersi.
- 5
Quando inizierà un bollore vivace, abbassate la fiamma e fate stufare con coperchio. Ci vorranno 20/30 minuti, in base al tipo di carciofo che dovrà comunque rimanere compatto e non sfaldarsi. Non dovrebbe essere necessario aggiungere altra acqua, ma teneteli d’occhio.
- 6
Per preparare la polenta seguite le istruzioni riportate sulla confezione. La mia richiedeva 2 litri d’acqua, due cucchiai di sale grosso e una cottura di 30/40 minuti.
- 7
Ricordate di versare la farina di mais, in acqua non ancora bollente, a pioggia, mescolando per evitare grumi.
- 8
Non dimenticare di spegnere il fuoco quando i carciofi saranno cotti.
- 9
Appena la polenta sarà cotta versatela in uuno o due stampi da plumcake (dipende dalle dimensioni) foderati con carta forno.
- 10
Compattate la polenta con un cucchiaio e dando qualche colpetto al contenitore e lasciatela intiepidire mentre completate il condimento.
- 11
Prendete i carciofi e lasciate da parte alcuni quarti per accompagnare i singoli piatti. Gli altri li userete, con il loro fondo, per preparare una crema trasferendoli in un boccale e frullandoli col mixer a immersione. Se ritenete opportuno aggiungete dell’olio extravergine d’oliva.
- 12
Sformate la polenta ancora tiepida su un tagliere, tagliatela a fette, disponetela su un piatto da portata o direttamente sui piatti da servire. Condite con la crema e coi carciofi lasciati interi, del pepe macinato e del prezzemolo finemente tritato al momento.
Cooksnap
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