Parmigiana di carciofi
Difficoltà : ★★★ #ricettebase
La parmigiana di carciofi è una ricetta un po' laboriosa, in quanto bisogna calcolare i tempi per pulire i carciofi, friggerli e mettere insieme tutti gli ingredienti, ma vi assicuro che ne vale la pena. Per una versione più light i carciofi impanati si possono cuocere in forno, sarà gustosissima lo stesso.
È perfetta da servire a cena, è un ottimo antipasto e perché no... è una pietanza che va bene anche per scampagnate e gite fuori porta!
Parmigiana di carciofi
Difficoltà : ★★★ #ricettebase
La parmigiana di carciofi è una ricetta un po' laboriosa, in quanto bisogna calcolare i tempi per pulire i carciofi, friggerli e mettere insieme tutti gli ingredienti, ma vi assicuro che ne vale la pena. Per una versione più light i carciofi impanati si possono cuocere in forno, sarà gustosissima lo stesso.
È perfetta da servire a cena, è un ottimo antipasto e perché no... è una pietanza che va bene anche per scampagnate e gite fuori porta!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Pulire con accuratezza i carciofi eliminando le foglie esterne e l'estremità finale, dividere a metà, togliere l'eventuale barbetta all'interno del cuore, procedere poi tagliando a fettine alte più o meno mezzo centimetro, mettere a bagno per 10 /15 minuti in acqua e limone (questa operazione eviterà che si ossidano, e servirà a mantenere il loro colore).
- 2
Prepariamo un contenitore con la farina, in un altro sbattiamo le uova con un pizzico di sale e pepe, in un altro ancora prepariamo il pangrattato aromatizzando con erba cipollina e prezzemolo tritato, mescoliamo per bene, asciughiamo le fettine di carciofi con carta assorbente.
- 3
Passiamo le fettine di carciofi ben asciutte, prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato aromatizzato, adagiamo man mano in un vassoio e lasciamo rapprendere un po' in frigo, intanto prepariamo la padella per la frittura, oppure una comoda friggitrice, portiamo l'olio ad una temperatura che non supera i 140 gradi.
- 4
Friggiamo tutti i carciofi e disponiamo su un vassoio con carta assorbente, eliminando così olio in eccesso.
- 5
Prepariamo il sugo di pomodoro, sminuzziamo una mezza cipolla e uno spicchio d'aglio, facciamo rosolare 1- 2 minuti in padella con olio di oliva, aggiungiamo la passata di pomodoro, lasciamo cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo qualche fogliolina di basilico e una volta pronto teniamo da parte.
- 6
Tagliamo a pezzetti la mozzarella e grattugiamo il formaggio, una volta pronti tutti gli ingredienti possiamo assemblare la parmigiana.
- 7
Iniziamo con un po' di passata di pomodoro sul fondo della pirofila, procediamo con uno strato di carciofi, uno di mozzarella, passata di pomodoro, qualche foglia di basilico e formaggio grattugiato, procediamo a strati fino a concludere tutti gli ingredienti, l'ultimo strato lasciamo solo passata di pomodoro e formaggio grattugiato.
- 8
Inforniamo per 20 minuti a 180 gradi, controllando la cottura, dovrà formarsi una crosticina dorata in superficie, eventualmente prolunghiamo ancora qualche minuto.
- 9
Consigli.
Servire solo quando la parmigiana si è raffreddata.
Usare mozzarella di un paio di giorni in modo da renderla più asciutta.
Per un fritto perfetto teniamo qualche ora i carciofi impanati in frigo, lo shock termico, freddo-caldo li renderà particolarmente croccanti. - 10
Errori:
Facciamo attenzione all'uso del sale, nei vari passaggi, meglio usarne poco, in quanto il formaggio grattugiato darà un ulteriore sapidità al piatto.
Evitiamo di usare carciofi troppo vecchi, le foglie sono particolarmente dure, preferire carciofi piccoli e teneri.
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