Filetto di maiale con crema di finocchio e Spätzle di spinaci con crema di broccoletto,
La parola spätzle in tedesco significa "passerotto" e fa riferimento sia alla forma piccola e allungata, che all'essere usati nella cucina tedesca come contorno di piatti di cacciagione. Gli spätzle hanno origini medievali, quando costituiva una delle specialità semplici e nutrienti della cucina sveva. In particolare la prima zona di diffusione dei gustosi gnocchetti è stata la Germania del sud: dalla regione del Baden- Wuttemberg alla Baviera. Gli spätzle tedeschi sono prevalentemente bianchi, quindi composti da farina e formaggio come la ricotta, e sono considerati un secondo piatto servito in abbinamento a carne stufata e cipolle croccanti. Col tempo poi questa specialità si è diffusa anche in Austria, Ungheria, Svizzera, Francia, nella regione dell'Alsazia per molti anni sotto il dominio tedesco, e in Trentino Alto Adige. Esistono diverse varietà di spätzle, ecco le più gustose. Linsen, Spätzle und Saitenwürstle: bianchi e serviti assieme a lenticchie stufate e wurstel. Krautspätzle: preparati assieme ad erbe aromatiche come maggiorana, timo, finocchio selvatico ed erba cipollina. Vengono poi cotti in un soffritto con burro e cipolle. Käsespätzle: con un impasto a base di formaggio, vengono cotti e poi gratinati al forno con l'Emmental e infine abbinati alla cipolla fritta. Kirschspätzle e Apfelspätzle: spätzle dolci farciti con ciliegie, mele, zucchero e cannella. Spinatspatzeln: gli spätzle verdi con spinaci dell'Alto Adige conditi col burro, panna, prosciutto o speck
Filetto di maiale con crema di finocchio e Spätzle di spinaci con crema di broccoletto,
La parola spätzle in tedesco significa "passerotto" e fa riferimento sia alla forma piccola e allungata, che all'essere usati nella cucina tedesca come contorno di piatti di cacciagione. Gli spätzle hanno origini medievali, quando costituiva una delle specialità semplici e nutrienti della cucina sveva. In particolare la prima zona di diffusione dei gustosi gnocchetti è stata la Germania del sud: dalla regione del Baden- Wuttemberg alla Baviera. Gli spätzle tedeschi sono prevalentemente bianchi, quindi composti da farina e formaggio come la ricotta, e sono considerati un secondo piatto servito in abbinamento a carne stufata e cipolle croccanti. Col tempo poi questa specialità si è diffusa anche in Austria, Ungheria, Svizzera, Francia, nella regione dell'Alsazia per molti anni sotto il dominio tedesco, e in Trentino Alto Adige. Esistono diverse varietà di spätzle, ecco le più gustose. Linsen, Spätzle und Saitenwürstle: bianchi e serviti assieme a lenticchie stufate e wurstel. Krautspätzle: preparati assieme ad erbe aromatiche come maggiorana, timo, finocchio selvatico ed erba cipollina. Vengono poi cotti in un soffritto con burro e cipolle. Käsespätzle: con un impasto a base di formaggio, vengono cotti e poi gratinati al forno con l'Emmental e infine abbinati alla cipolla fritta. Kirschspätzle e Apfelspätzle: spätzle dolci farciti con ciliegie, mele, zucchero e cannella. Spinatspatzeln: gli spätzle verdi con spinaci dell'Alto Adige conditi col burro, panna, prosciutto o speck
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Gli Spätzle: Nel frattempo, lavate pulendo perfettamente dalla terra gli spinaci e riponeteli in un pentolone capiente senza acqua e con qualche granello di sale grosso. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti con la fiamma al minimo. Strizzate accuratamente e lasciate raffreddare.
- 2
In un contenitore, frullate gli spinaci con la farina, l’uovo, l’acqua e una grattugiata di noce moscata. Cuocete in abbondante acqua salata, utilizzando la grattugia per spätzle, lasciando colare al suo interno l’impasto e attendendo che riaffiorino in superficie, una volta cotti. Trasferiteli in una padella con aglio, rosmarino, in cui avrete lasciato sciogliere delicatamente del burro e poi saltateli a fiamma viva. Aggiustate di sale e pepe.
- 3
In una placca da forno con carta forno mettere un trito di mollica e olive taggiasche. Il porro tagliato a rondelle sottili e unto di burro con le mani e un pizzico di sale. Inseriamo la placca in forno a 170° ventilato per 15 min. circa (finchè la mollica non comincia a prendere colore).
- 4
Fare la crema di finocchio: In una padella mettere lo scalogno tagliato sottile e una alice. Fate sciogliere l'alice poi aggiungete la patata a rondelle sottili, il finocchio sottile, olio sale e un po' di pepe. fate insaporire un po', dopodiché aggiungete una mezza tazza di acqua e fate cuocere coperto finché non sarà tutto morbido.
- 5
Mettete in un bicchiere per frullatore ad immersione con l'olio a filo e frullate fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Regolate la densità con olio e liquido della padella o acqua. Aggiustate di sale.
- 6
Lavate e sbollentate per 10 minuti le cimette dei broccoletti in acqua salata. Colatele e mettetele in un bicchiere per frullatore ad immersione. Frullate con l'olio a filo e regolandovi di densità con l'acqua di cottura del broccoletto. Aggiustate di sale e di pepe. devere risultare liscia e cremosa.
- 7
Pulite il filetto con carta da cucina. Massaggiatelo con poco sale grosso, olio e pepe. Legatelo perchè non perda la forma. In un tegame caldo a bordi alti con 2 giri d'olio, uno spicchio d'aglio in camicia e erbe aromatiche, rosolate il filetto 3 minuti per 4 lati. Poi Mettetelo su leccarda con carta forno, e infornatelo a forno preriscaldato a 180° per circa 6/7 minuti (deve rimanere rosato internamente altrimenti diventa stopposo.
- 8
Impiattate: tagliate il filetto a medaglioni. Mettete la crema di finocchio con i medaglioni. Gli Spätzle con la crema di broccoletto e del peperoncino rosso fresco (facoltativo). Poi disponete la terra di olive e il porro disidratato. Buon Appetito!
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