Versate il composto in una teglia foderata con carta forno. Abbiate cura che le dimensioni della teglia consentano di coppare due dischi di 8 cm di diametro. Io ho usato una teglia a cerniera, molto comoda per poi togliere la pasta appena cotta. Livellatelo e cuocete in forno preriscaldato a 240° per circa 8 minuti. Fate intiepidire e coppate i due dischi con un coppapasta rotondo da 8 cm di diametro e mettete da parte.

Prepariamo la mousse al cioccolato. Sminuzzate il cioccolato con un coltello su un tagliere e mettetelo in una ciotola. Scaldate in un tegame il latte con lo zucchero a velo. Versate il composto caldo nella ciotola del cioccolato e scioglietelo bene con la frusta. Fate raffreddare e nel frattempo montate la panna. Aggiungete la panna al cioccolato mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontarla. Amalgamate, coprite con una pellicola a contatto e mettete da parte.

Preparate la glassa a specchio. fate ammollare la gelatina in acqua fredda almeno 10 minuti. Fate bollire panna e zucchero in un pentolino e aggiungete la gelatina ammollata in acqua fredda per una decina di minuti. Unite il cioccolato bianco e fatelo sciogliere bene. Infine unite il colorante blu. Per ottenere l'effetto marmorizzato non mescolate troppo il blu con la glassa. lasciate che sia concetrato in alcuni punti.

Fate intiepidire fino a 35 gradi. Predisponete la torta ben congelata su una grata sopra una ciotola e cominciate a versare la glassa con movimento rotatorio fino a coprire tutto. Mettete le stelline di zucchero trasferitela su un piatto e quindi di nuovo in congelatore. Toglietela dal congelatore un'ora prima di servirla. In estate è sufficiente mezz'ora.