Un piatto molto gustoso e profumato, grazie all'aggiunta della buccia delle arance. Preparo spesso il pesce spada, a noi piace tantissimo, in tanti modi, ma gratinato secondo me è la sua morte. Quando mi avanza il pane, faccio spesso questo piatto, è un ottimo modo per riciclare il pane raffermo e la buccia delle arance.
La panatura rende il pesce spada morbido, perché protegge la carne ed evita che si indurisca e lo insaporisce, grazie agli aromi e alle spezie che vengono utilizzate. Un secondo piatto facile da preparare e buonissimo, un mix di profumi e sapori unici.
Per prima cosa accendo il forno e faccio velocemente il pangrattato. Taglio a pezzetti il pane e lo faccio tostare per 10 minuti, poi lo trito grossolanamente e lo condisco, con le spezie, capperi, olive e il prezzemolo . Lo distribuisco sopra le fette di pesce spada, lasciando da parte un paio di cucchiai che aggiungerò a metà cottura, completo aggiungendo la buccia grattugiata di 1 arancia. Nel frattempo il forno avrà raggiunto la giusta temperatura e lo inforno.
Di solito la buccia delle arance o dei mandarini che abbiamo mangiato durante i pasto, li riciclo (in cucina non si butta via niente), quando la devo grattugiare, utilizzo la frutta intera, per non rovinare la polpa, una volta grattugiata la buccia, conservo la frutta avvolta dalla pellicola (se no, l'albedo e la polpa seccano) e può essere tranquillamente considerata per più di 24 ore . #nonsibuttavianiente #dispensadigennaio