In una ciotola unite la farina setacciata col lievito, il tuorlo (l’albume va messo da parte), lo zucchero, il sale, l’estratto di vaniglia e il latte. Mescolate con delle fruste elettriche fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Montate l’albume a neve e incorporatelo alla pastella, con una spatola, facendo movimenti delicati, dal basso verso l’alto e, una volta ottenuto un composto omogeneo, coprite la ciotola con una pellicola e mettetela a riposare in frigo per 15 minuti.

Mettete l’olio per friggere a scaldarsi, predisponete una ciotola con un mix di zucchero e cannella e prendete la pastella dal frigo.

Immergete accuratamente le mele nella pastella e calatele nell’olio ben caldo.
Cuocetele fino a quando ogni frittella non sarà ben dorata da entrambi i lati. Durante la cottura cercate di mantenere la temperatura dell’olio costante evitando anche di mettere troppe fette a friggere contemporaneamente. Io ne ho fritte due alla volta e ho ottenuto un fritto perfetto.

Con una schiumarola tirate fuori dall’olio le frittelle cotte, adagiatele su un piatto con della carta assorbente e, infine, passatele ancora molto calde nello zucchero con la cannella. Consumate tiepide.