Per prima cosa preparate la cottura degli ossobuchi. Fate un brodo vegetale che terrete sempre in caldo. In un tegame rosolate la cipolla tritata con il burro e 1 spicchio di aglio.

Ponete gli ossobuchi su un tagliere e con un coltello fate un incisione del tessuto connettivo su ogni lato per non far arricciare la carne. Infarinateli da entrambi i lati e fateli rosolare nel tegame con il burro.

. Aggiustate di sale e pepe. Sfumate con mezzo bicchiere di vino, aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere lentamente coperti per circa 1 ora irrorandoli con il brodo quando serve.Quando la carne si stacca dall'osso è pronta.

Preparate la gremolada. Tritate finemente il prezzemolo e l'aglio. Unite la scorza di limone grattugiata. Versarla sopra ogni ossobuco. Coprite con un coperchio e lasciateli riposare.

Nel frattempo preparate il risotto con un soffritto di cipolla e burro.

Tostate il riso e sfumate con l'altro mezzo bicchiere di vino. Iniziate la cottura con un mestolo di brodo alla volta.

Quasi a fine cottura unite una bustina di zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo. Finita la cottura mantecate con una noce di burro fuori dal fuoco e unite una manciata di grana.