Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per gli scialatielli.

In un padellino mettete a bollire l’acqua, prendete due pomodori e con un coltello fate una per e lasciate da parte in una ciotolina.

Una volta che bolle adagiate i pomodori nell' acqua, lasciate qualche minuto circa e li togliete.

Spellate i pomodori e tagliate a metà e poi a spicchi, togliete i semi di dentro, tagliate a dadini e lasciate da parte per un attimo.

In una padella a fuoco vivace, mettete l’olio, l’aglio e i gambi del prezzemolo tritati finemente, fate appassire e aggiungete la pasta di acciuga, fate sciogliere con una forchetta e aggiungete il peperoncino tagliato a pezzetti e le cozze.

Coprite con un coperchio fino quando si schiuderanno.

Una volta che le cozze si sono aperte, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, zenzero e fate rosolare circa un minuto.

Versate un bicchierino di cognac, fate evaporare e aggiungete i pomodori, abbassate la fiamma e fate cuocere per qualche minuto circa.

Togliete gli scialatielli al dente e adagiate nella padella con le cozze, un po’ d’acqua di cottura, un filo d’olio extravergine e mantecate.

Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero a piacere.