Farfalle rigate multicolore 🌷
Da qualche giorno è iniziata la Primavera secondo me la stagione più bella dell'anno, un'esplosione colori e profumi.
Dopo il caldo di 10 giorni fa, qui da noi è ritornato il freddo, piove quasi ogni giorno, non sembra affatto primavera. Così, ieri per portare un po' di colore e allegria in tavola, ho pensato di rifare queste farfalle belle colorate, che ho condito con una besciamella molto gustosa, fatta con il gorgonzola dolce e il parmigiano. Questa pasta fresca l'avevo già preparata in occasione della festa della donna ed è piaciuta tantissimo.
Come al solito per colorare l'impasto ho utilizzato degli alimenti, non mi piacciono i coloranti alimentari, li uso raramente, secondo me la pasta è più buona . #farfalle #pastafresca
Farfalle rigate multicolore 🌷
Da qualche giorno è iniziata la Primavera secondo me la stagione più bella dell'anno, un'esplosione colori e profumi.
Dopo il caldo di 10 giorni fa, qui da noi è ritornato il freddo, piove quasi ogni giorno, non sembra affatto primavera. Così, ieri per portare un po' di colore e allegria in tavola, ho pensato di rifare queste farfalle belle colorate, che ho condito con una besciamella molto gustosa, fatta con il gorgonzola dolce e il parmigiano. Questa pasta fresca l'avevo già preparata in occasione della festa della donna ed è piaciuta tantissimo.
Come al solito per colorare l'impasto ho utilizzato degli alimenti, non mi piacciono i coloranti alimentari, li uso raramente, secondo me la pasta è più buona . #farfalle #pastafresca
Istruzioni per cucinare
- 1
Impasto bianco.
Versiamo la farina nella ciotola della planetaria e la azioniamo al minimo con il gancio a foglia. Versiamo un filo l'acqua e gli albumi leggermente sbattuti, appena il composto comincerà a compattarsi, sostituiamo il gancio con quello impastatore, aggiungendo un filo d'acqua se necessario. Facciamo lavorare l'impasto fino a quando non sarà liscio e omogeneo, poi avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare per 30 minuti.
- 2
Impasto giallo.
Mettiamo la farina nella ciotola aggiungiamo lo zafferano, precedentemente sciolto in 20 ml di acqua calda, e la versiamo all'interno della ciotola. Iniziamo a fare lavorare la planetaria con il gancio a foglia aggiungiamo anche il tuorlo e appena l'impasto comincerà a comportarsi sostituiamo il gancio con quello impastatore e facciamo lavorare fino a quando l'impasto non sarà liscio e omogeneo. Poi avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare per 30 minuti.
- 3
Impasto rosa.
Versiamo la farina nella ciotola insieme un cucchiaio di purea di barbabietola, fatta frullando la barbabietola precotta. Facciamo lavorare la planetaria con il gancio a foglia, aggiungiamo il tuorlo, se necessario, un filino d'acqua. Cambiamo il gancio con quello impastatore e completiamo l'impasto fino a quando il composto non sarà liscio e omogeneo, poi lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare 30 minuti.
- 4
Quindi iniziamo a stendere il panetto bianco, dato che è il più grande, 1/3 lo mettiamo da parte (lo facciamo solo con questo impasto). Facciamo delle lasagne molto sottili 2-3 mm massimo con l'aiuto di un mattarello o della sfogliatrice, poi prendiamo ogni lasagna e la dividiamo nel senso della lunghezza in tre strisce e poi nel senso della larghezza per creare dei rettangoli di circa 4x8 cm o più piccoli.
- 5
Prendiamo ogni rettangolo, lo appoggiano sopra il rigagnocchi e con l'aiuto di un mattarello premiamo sopra per creare la rigatura. Quindi pieghiamo al centro il rettangolino di pasta, formando delle pieghe, stringiamo bene con il pollice e l'indice per fissare i lembi tra loro, così formiamo la farfalla. Procediamo con il resto dei rettangoli.
- 6
Facciamo lo stesso procedimento con l'impasto allo zafferano.
- 7
Stessa cosa con l'impasto alla barbabietola.
- 8
Ora prendiamo l'impasto bianco che abbiamo messo da parte, lo spendiamo e formiamo 1-2 sfoglie e sopra mettiamo tutti gli avanzi di pasta. Quindi arrotoliamo la lasagna con tutte le striscioline dentro e la tagliamo a tocchetti, poi lo stendiamo ogni pezzo e lo dividiamo nel senso della lunghezza.
- 9
Quindi procediamo a fare le farfalle.
Cooksnap
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Torta di patate natalizia 🌷 Torta di patate natalizia 🌷
Una torta, che ho preparato con un impasto rapido all'olio evo, tipo brisée, cotta interamente nella friggitrice ad aria utilizzando lo stampo per crostate, perfetta da servire per le feste di Natale per un buffet, l'aperitivo o come antipasto.È simile ad una crostata salata, ma senza uova né burro, croccante all'esterno con un ripieno filante e saporito, fatto con le patate al rosmarino, formaggio a pasta molle, prosciutto cotto e un po' di 'nduja. Troppo buona, non si riesce a smettere di mangiarla. Per le decorazioni ho utilizzato per colorare l'impasto l'alga spirulina, (ma vanno benissimo anche spinaci o basilico) e il concentrato di pomodoro, cerco di evitare i coloranti alimentari.#dicembreincucina -
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Nonostante sia il mercoledì delle ceneri, a casa mia si continua a mangiare le chiacchiere.Sottili sfoglie friabili e croccanti, ricche di zucchero a velo, sono deliziose.Le preparo ogni anno, normalmente non utilizzo ne il liquore (come prevede la ricetta), ne il lievito, quest’anno l’ho fatto.Ho realizzato un impasto più compatto di quello che preparo di solito, per questo non ho usato il latte.Il risultato è stato ottimo, sono molto soddisfatta, sono buone, leggere e piene di bolle. #carnevale #dolcidicarnevale -
Pane di semola 🌷 Pane di semola 🌷
Mettere le mani in pasta mi rilassa, ma non sempre ho il tempo per farlo. Fortunatamente da quando ho la planetaria, fare gli impasti è diventato un gioco, in pochissimi minuti riesco ad ottenere impasti lisci e omogenei, perfettamente incordati, con una maglia glutinica ben formata.Faccio il pane 3 volte alla settimana ( in questo periodo di emergenza covid, preferisco farlo a casa ), di solito ne faccio circa 1,200 kg ogni 2 giorni.Per 700 g di semola , utilizzo 4 g di lievito di birra e 500 ml di acqua, faccio lavorare la planetaria a bassa velocità per 10-15 minuti, facendo attenzione a non fare riscaldare l'impasto. All'inizio per amalgamare gli ingredienti uso la frutta a foglia al minimo, appena aggiungo il sale (2 cucchiaini), cambio la frusta con il gancio e passo alla velocità 1° per 5 minuti e poi alla 2° per 5-10 minuti. Appena l'impasto è liscio e omogeneo, lo lascio lievitare dentro la ciotola coperto da un panno da cucina, per 3-4 ore e poi lo metto sulla spianatoia e lo rimpasto e inizio il giro di pieghe.Ci sono diverse tecniche per panificare, non si finisce mai di imparare, spero di migliorare sempre di più. Questo è il mio modo, semplice che da un buon risultato, il pane ha una bella crosta croccante, una mollica morbida e asciutta (non è appiccicosa) ed è discretamente alveolato, si conserva perfettamente per oltre 2 giorni . #pane #semola #cookpad
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