Montare in planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che saranno belle spumose e raddoppieranno il loro volume. Aggiungere la farina precedentemente setacciata un po alla volta mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non fare smontare il composto. Versare in uno stampo con cerniera e infornare a 180° per 30 minuti.

Mettere a bagno in acqua ben fredda la gelatina per almeno 5 minuti. In un pentolino scaldare acqua e zucchero, le fragole fino a che sfioreranno il bollore, estrarre la gelatina dall’acqua strizzandola per bene e scioglierla nel pentolino con lo sciroppo caldo. Passare al colino, mescolare e versare il composto nello stampo Tourbllon. Questa operazione è meglio fatta un giorno prima, così vi avvantaggiate! Ovviamente tenendo lo stampo con la gelèe fatta, nel freezer fino al suo utilizzo.

Nel frattempo faremo la crema pasticcera, facendo scaldare il latte dove aggiungeremo la buccia di un limone. In una ciotola metteremo i tuorli, lo zucchero mescolandoli con una frusta, aggiungere l’amido di mais e continuare a mescolare, versare il latte caldo e amalgamare il tutto. Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione facendo addensare la crema. Mettere in un contenitore con la pellicola a contatto e far raffreddare

Per la bagna al limoncello, andremo a scaldare in un pentolino 100 ml di acqua aggiungeremo 2 cucchiai di zucchero e lo faremo sciogliere aggiungeremo poi un bicchiere di limoncello.

Montaggio tagliare il PdS in 3 dischi dove andremo a spennellare la bagna al limoncello, poi faremo uno strato di crema pasticcera e qualche fetta di fragola e lampone.Montare la panna a a neve e spatolare intorno e sopra del PdS, applicare la gelatina sformata e rifinire con lamponi e more. Decorare con ciuffi di panna attorno.