Sbuccia le patate, lavale e poi tagliale a fette sottili con l’aiuto di una mandolina. Mettile in una ciotola piena di acqua.
Taglia a fettine sottili anche la mozzarella (oppure il caciocavallo), la scamorza affumicata, il prosciutto cotto e mettili da parte.

Preriscalda il forno a 200 gradi.
Ungi una teglia in porcellana da forno con un filo d’olio
e spolverizzala con un cucchiaio di pangrattato. Metti sul fondo della teglia uno strato di patate leggermente sovrapposte, regola di sale e di pepe e aggiungi qualche ago di rosmarino.

Aggiungi ora il prosciutto, la mozzarella oppure il caciocavallo, la scamorza affumicata e il formaggio grattugiato; ricopri con un altro strato di patate. Procedi in questa maniera per un totale di tre strati di patate. Copri l’ultimo strato con il formaggio grattugiato, con due cucchiai di pangrattato e con un filo di olio. Aggiungi a piacimento anche il rosmarino. Versa lungo i bordi della teglia anche il latte e copri la tua preparazione con un foglio di alluminio.

Metti la teglia in forno a 200° per circa mezz'ora. Passato questo tempo, togli il foglio di alluminio e fai proseguire la cottura per altri 20-30 minuti, ovvero finché sulla superficie si crea una bella crosticina croccante. Fai poi riposare per qualche minuto prima di servire la tua parmigiana di patate.