Sbattere le uova con il miele, aggiungere l'aroma alla vaniglia, la scorza d'arancia, il lievito, il sale e il burro fuso e l'acqua.

Mescolare assieme le farine e incorporarle nel composto preparato con le uova e tutti gli altri ingredienti.

Mescolare bene poi coprire e lasciare riposare 2 ore a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo mettere in frigo per 2, 3 giorni, a seconda di quanto tempo si desidera.

Trascorso il tempo deciso, togliere dal frigo per 2 orette per far acclimatare l'impasto

Dividere in due parti, allargare leggermente gli impasti, incorporare le gocce di cioccolato e fare 2/3 pieghe. Formare 2 salsicciotti.

Mettere nel pirottino per colomba. Far riposare ancora per 2/3 ore fino a quando non avrà quasi raggiunto il bordo del pirottino.

Frullare le mandorle con lo zucchero, la farina di mais, la fecola, l'aroma alla mandorla, l'albume e se necessario un po' di latte. Si otterrà un composto denso.

Distribuire sulla colomba lievitata la glassa, lo zucchero in granella e quello a velo.

Infornare in forno statico caldo a 180° per 40/45 minuti. Fare la prova stecchino. Togliere dal forno e capovolgere con due ferri da maglia, appoggiato a due barattoli, lasciare raffreddare bene.