Preparate un brodo vegetale con 1 carota, sedano e cipolla.

Tagliatele a pezzi e fatele bollire in acqua leggermente salata. Scolatele e frullatele con un mixer ad immersione aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e un filo di olio evo. Lasciate da parte.

Pulite bene le cozze e mettetele a cuocere in una padella capiente con uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere coperte alcuni minuti fino a quando tutte le cozze saranno aperte.

Spegnete il fuoco, filtrate il liquido di cottura e lasciate le cozze coperte in caldo.

Preparate il risotto. Tritate finemente la cipolla e fatela dorare con un giro di olio evo. Unite il riso e fate tostare qualche minuto, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e iniziate la cottura con un mestolo di brodo alla volta e uno di acqua di cottura delle cozze aggiungendone ancora solo quando il precedente sarà quasi esaurito.

A metà cottura aggiungete la crema di carote lasciandone da parte qualche cucchiaio per completare il piatto.

A quasi fine cottura unite lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo.

Mescolate bene tutti gli ingredienti e proseguite la cottura. Al termine mantecate il risotto fuori dal fuoco con poco olio evo.

Unite qualche cozza sgusciata e preparate il piatto. Con l'aiuto di un coppa pasta disponete il risotto al centro del piatto, aggiungete qualche goccia sparsa di crema di carota, qualche cozza sgusciata e qualcuna con il guscio. Servite caldo e gustate!