Sciogliere il lievito madre rinfrescato in acqua. Aggiungere la farina, lo zucchero, il bicarbonato e l'olio e impastare bene. Alla fine aggiungere il sale. Ottenete una palla liscia che metterete in una ciotola chiusa con pellicola a lievitare per 8-10 ore.

Quando la pasta sarà almeno raddoppiata dividetela in 4 parti e fate delle palline. Stendetele con il mattarello tra due fogli di carta forno fino allo spessore di mezzo centimetro.

Fatele riposare almeno 2 ore sotto un canovaccio pulito e umido.

Scaldate una padella antiaderente e cuocete le focaccine 3 minuti per lato. Vi conviene bucherellarle con una forchetta perché gonfieranno. Si bruciacchieranno un pochino ma è tipico della pita.

Passiamo all'hummus. In un frullatore mettete la thaina, una strizzata di limone, un pizzico di sale e l'aglio e il prezzemolo tritato. Quindi mettete i ceci poco per volta. Frullate.

La consistenza dell'hummus è piuttosto pastosa. Una volta frullata è opportuno trasferirla in una ciotola e schiacciarla e amalgamarla con un cucchiaio.

Servite l'hummus con olio d'oliva e una spolverata di paprica. Quando me lo hanno preparato amici israeliani hanno usato abbondante olio d'oliva. Voi fatelo se la dieta ve lo permette. A questo punto caricate l'hummus sulla pita e godete