Cospargere gli stinchi con sale e pepe. Scaldare l'olio in una pentola grande a fuoco medio-alto. Lavorando in lotti, aggiungere gli stinchi alla pentola e cuocere fino a doratura su tutti i lati, circa 8 minuti. Trasferisci gli stinchi nella ciotola.

Aggiungere le cipolle, le carote e l'aglio nella pentola e rosolare fino a doratura, circa 10 minuti. Incorporare tutti gli ingredienti rimanenti. Riporta gli stinchi nella ciotola, premendo verso il basso per immergerti. Porta a ebollizione i liquidi. Ridurre la temperatura a medio bassa. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera, circa 2 ore.

Scopri la pentola; cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è molto tenera, circa 30 minuti in più. Trasferire gli stinchi sul vassoio. Far bollire i succhi in pentola fino a quando non si addensano, circa 15 minuti. Condire con sale e pepe. Metti un cucchiaio sugli stinchi.
Io ho deciso di aggiungere alcune patatine fritte.