Preparare l'impasto per le polpette: unire in una ciotola la ricotta, il parmigiano grattugiato e il tonno sbriciolato. Aggiungere il prezzemolo tritato, il pangrattato e in ultimo 2 uova leggermente sbattute, quindi mescolare il composto con una forchetta.

Aggiungere il sale, dell'olio, la scorza del limone e il pepe e terminare di impastare con le mani fino ad avere un composto compatto ed omogeneo: se il composto dovesse risultare troppo morbido si può aggiungere ancora un po' di formaggio, in caso contrario si può ammorbidire con qualche goccia di latte.

A questo punto inumidire leggermente le mani e prelevare delle piccole porzioni di impasto del peso di circa 30 grammi a cui dare la classica forma a polpettina, tonda e leggermente schiacciata.

Impanate le polpette: in una ciotola versarle del pangrattato ad occhio e in un'altra le restanti 2 uova sbattute e salate. Passare ogni polpetta nelle uova, nel pangrattato, di nuovo nelle uova e nel pangrattato.

Disporle in una teglia da forno precedentemente coperta con carta da forno e versare un filo d'olio sulle polpettine.

Infornare a 180° per 20/25 min