Tagliamo testa e coda della zucchina e ricaviamo delle strisce e poi successivamente dei cubettini. In una padella scaldiamo l' olio e facciamo appassire le zucchine salandole e aromatizzandole con delle foglie di menta e delle foglie di basilico spezzettate a mano. Facciamo intiepidire e poi frulliamo con l' ausilio di un minipimer aggiungendo nel contenitore delle mandorle tostate in padella e qualche goccia di latte fino a ottenere un composto bello cremoso.

Infariniamo da entrambi i lati i petti di pollo, eliminiamo l' eventuale eccesso di farina e li mettiamo in padella con dell' olio o con del burro. Facciamo avvenire la reazione di maillard ben rosolando i petti da entrambi i lati e aggiungiamo il succo di arancia e limone spremuto in precedenza (Non tutto, una parte ci servirà per realizzare una deliziosa salsina con il fondo rilasciato dalla carne).

Così facendo, durante la cottura la carne si aromatizzera'. 10 minuti per lato massimo e sono pronte per essere servite. Le mettiamo da parte in un piatto e deglassiamo: sul fondo della padella, si sarà formata una pattina: sono i residui di cottura della carne. Facciamo bollire questa parte a fuoco medio con il succo di arancia e limone nel mentre che con un leccapentole o spatola rimuoviamo i residui abbrustoliti di cibo.

Quando il liquido è evaporato per metà e le particelle di cibo di sono sciolte, togliamo la padella dal fornello e versiamo il contenuto sulla carne per conferire ad essa un sapore unico 😊. Impiattiamo il tutto realizzando delle quenelle di pesto di zucchine e ci rimane solo da fare una cosa: Mangiare 😊.