Far bollire l’acqua e tuffarci il riso venere. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo, sciacquare bene gli asparagi sotto l’acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di terra. Tagliare la parte terminale del gambo (è la parte più fibrosa e poco saporita). Pelare il gambo con un pelapatate eliminando la parte più esterna. Così puliti, procedere a pelarli e tenere da parte. Tagliare a rondelle ciò che rimane del gambo e le punte e tenere tutto da parte.

Sbollentare (o sbianchire) gli asparagi così tagliati in acqua bollente leggermente salata. Cuocere per 2 minuti. Mentre cuociono, preparare una ciotola con acqua e ghiaccio. Con una schiumaiola, immergere gli asparagi nell’acqua ghiacciata per fissare la cottura e il colore verde brillante. Tenerli nella ciotola per circa 2 minuti o finché non si raffreddano.

Tagliare il pesce spada (precedentemente abbattuto) a cubetti, trasferirlo in una ciotola e farlo marinare con 2 cucchiai d’olio, succo di 1/2 lime, un po’ di radice di zenzero grattugiata e un cucchiaio scarso di senape per circa 10 minuti.

Scolare il riso venere e condirlo con una emulsione di olio, succo di 1/2 lime, erba cipollina e sale. Aiutandosi con un coppapasta, formare dei dischi con il riso venere come base, il pesce spada con la sua emulsione e gli asparagi (punte, rondelle e filamenti). Spolverare con pepe rosa.