Per cominciare pesate la farina e trasferitela sul piano di lavoro. In un recipiente aggiungete l'acqua tiepida, un pizzico di sale e il bicarbonato. Mescolate bene il tutto.

Preparate la fontana e mettete all'interno una parte di acqua e bicarbonato. Mescolate inizialmente con una forchetta raccogliendo la farina ai bordi, poi trasferite la restante acqua. Coprite con la farina e iniziate a impastare con le mani per una decina di minuti fino a renderla morbida e leggermente appiccicosa.

Nel frattempo preparate la macchina per la pasta e posizionatela al n. uno per i rulli più larghi e anche la trafila per creare i noodles. Prendete l'amido di mais e tenete da parte.

Trascorso il tempo riprendete l'impasto, mettete sul piano di lavoro un po' di amido di mais. Lavoratela per qualche minuto poi tagliatela in due parti. Schiacciatela con il palmo della mano o un matterello per favorire l'ingresso nei rulli.

Cominciate a passare l'impasto nel rullo più largo e richiudetele a libro ripetendo la stessa operazione per tre volte. Man mano che le passate nei rulli date una spolverata di amido di mais e continuate stringendo i rulli fino a creare delle sfoglie non troppo sottili.

Preparate una teglia e mettete all'interno un foglio di carta da forno. Agganciate la trafila e cominciate a creare i noodles. Raccoglieteli con la mano man mano che escono e adagiateli sulla teglia a nido abbastanza larghi. Spolverate ancora con amido di mais.

Copritelo con uno strofinaccio pulito e tenete da parte in un luogo fresco.

Pesate il sesamo sulla bilancia e trasferitelo in una padella già calda. Fatelo tostare senza mescolare ma muovendo spesso la padella. Fate attenzione a non bruciarlo.

Prendete un tritatutto e trasferite il sesamo tostato caldo con l'aiuto di un cucchiaio. Tritatelo a polvere, poi aggiungete l'olio di semi di girasole e continuate a tritare fino a creare una crema abbastanza densa.

Prendete una piccola cipolla, pulitela e tagliatela a rondelle non troppo sottili. Trasferitele in un recipiente e copritele con dell'acqua fredda. Tenete da parte per circa venti minuti.

Nel frattempo preparate la pastella per le cipolle. In una ciotola aggiungete quattro cucchiai di farina e l'acqua molto fredda. Date una mescolata con una frusta a mano poi aggiungete un cucchiaio di amido di mais. Aggiungete ancora un po' di acqua fredda e mescolate bene fino a creare una pastella abbastanza densa.

Prendete una scatola di sugo di pomodoro e trasferitelo i una padella. Aggiungete un filo d'olio extravergine di oliva e cucinate per qualche minuto, poi aggiungete l'origano, un pizzico di sale e un pizzico di zenzero. Fate restringere un po' il sughetto poi aggiungete tre cucchiai di salsa di soia. Mescolate e spegnete la fiamma. Chiudete con coperchio al caldo.

Eliminate l'acqua delle cipolle in uno scolapasta e passatele sotto l'acqua corrente. Eliminate l'eccesso. In un piatto piano aggiungete il pangrattato e una manciata di parmigiano reggiano. Date una mescolata e tenete da parte. Riprendete le cipolle e passatele nella pastella aiutandovi con un cucchiaio. Eliminate l'eccesso poi adagiatele nel pangrattato. Tamponatele in modo che il pangrattato aderisce bene. Mettetele in un piatto e tenete da parte.

Prendete una padella e scaldate un filo d'olio di semi. Fatelo scaldare poi trasferite le cipolle all'interno. Lasciatele cucinare fino a dorarle, poi con l'aiuto di una pinza giratele e terminate la cottura. Trasferitele in un piatto con carta assorbente.

Ora che l'acqua per la cottura dei noodles comincia a bollire, togliete il coperchio. Non aggiungete sale ma aggiungete un filo d'olio di semi per evitare che in cottura non si attaccano. Cucinateli non più di tre minuti.

Spegnete la fiamma e trasferite i noodles con l'aiuto di un mestolo per spaghetti direttamente in padella. Aggiungete due cucchiai colmi di olio di sesamo e due mestoli di acqua di cottura. Alzate la fiamma e mescolate velocemente. Quando il sughetto comincia a restringersi fateli saltare in padella. Spegnete la fiamma.

Portate in tavola e servite. Buon appetito!!