Per preparare il carrè di maiale al forno con le patate iniziate a preparare la carne. Prendete il vostro carrè di maiale, che il vostri macellaio avrà giù inciso in prossimità delle ossa, legatelo con dello spago da cucina, non perchè si possa aprire l'arrosto, ma per meglio tenere gli aromi vicini alla carne e per essere poi certi di avere delle fette circolari. Infilate 1-2 rami di rosmarino nello spago e salate la carne. Con dei pezzi di carta argentata sigillate le estremità delle ossa.

In una pirofila da forno mettete un filo d'olio e il burro, quindi aggiungete il carrè, infornate in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Questa prima fase servirà per rosolare la carne. Unite poi gli spicchi d'aglio in camicia, le bacche di ginepro ed irrorate con il vino bianco. Infornate nuovamente sempre nel forno caldo, abbassando però la temperatura a 180°, per altri 20 minuti.

Infilate il termometro, facendolo arrivare fino al cuore della carne, per verificare la temperatura nella parte più centrale. Bagnate con il fondo di cottura e rimettete in forno. Per completare la cottura ci vorranno circa altri 90 minuti. In ogni caso con il termometro potrete appunto essere certi di completare la cottura nei tempi giusti. Durante la cottura, di tanto in tanto, ricordatevi di bagnare l'arrosto con il fondo di cottura.

Nel frattempo lavate le patate novelle (che lascerete chiaramente con la buccia), riunitele in una ciotola, insaporitele con un filo d'olio, sale, pepe e rosmarino secco (oppure utilizzate un mix pronto per insaporire le patate), mescolate bene assicurandovi di averle unte tutte, trasferite in una teglia (che potete anche rivestire con un foglio di carta forno), aggiungete 2-3 cucchiai di acqua, poi infornate in forno statico preriscaldato a 180-200° per 50 minuti. Dopo i primi 30 minuti girate

Per farlo più gustoso io ho aggiunto del formaggio filante.