BASE: In un mixer frullare molto finemente i biscotti e poi unire il burro fuso e raffreddato. Amalgamare benissimo e creare un composto simile alla sabbia bagnata.

Compattare con il dorso di un cucchiaio sul fondo di una teglia a cerniera da 22 cm di diametro foderato con carta forno anche sul bordo. Mettere in frigo a rassodare per un’ora circa (o meglio ancora mezz’ora in freezer).

CREMA: Staccare le foglie grandi dagli steli di basilico lasciando attaccate le foglioline più piccole. In un pentolino versare il latte e unire gli steli, scaldare (senza far bollire). Lasciare in infusione per tutto il tempo della preparazione della crema. In un mixer piccolino unire le foglie grandi di basilico, la scorza di limone e qualche goccia del suo succo, tritare grossolanamente dando 2-3 impulsi corti in modo da non surriscaldarli.

Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina. In una ciotola unire lo yogurt greco, le robioline, il miele e il trito di basilico. Amalgamare benissimo.

In un’altra ciotola semimontare la panna fredda con le fruste elettriche. Poi unire il composto di formaggio e basilico e mescolare brevemente con le fruste fino a ottenere una crema uniforme.

Dare un’altra scaldata al latte con il basilico in infusione, schiacciandolo un po’ sul fondo con una forchetta; poi eliminarlo e scioglierci dentro la gelatina reidratata e strizzata bene. Unirla alla crema e uniformare mescolando con una spatola.

MORE: Unire in un tegamino a misura le more, lo sciroppo di limoni (o il succo di mezzo limone), l’acqua e lo zucchero. Regolarsi assaggiando per le quantità di zucchero e limone. Mescolare delicatamente per non disfare le more, coprire con coperchio e cuocere per circa 10-15 minuti fino a ottenere una salsa. Lasciar intiepidire.

DECORAZIONE: Tagliare delle fettine sottilissime di limone con un coltello dalla lama liscia e ben affiliata. Dividerle a metà e decorare il bordo della torta iniziando ad attaccarle una di fronte all’altra nei poli opposti. In questo modo si suddivideranno meglio le fette e gli spazi tra una fetta e l’altra saranno più o meno tutti uguali. Interporre poi una fogliolina a misura di basilico tra le fette di limone sul bordo.

Ora che le more si sono intiepidite, prelevarle lasciando lo sciroppo sul fondo e versare i pinoli rigirandoli nello sciroppo colorato in modo che si ricoprano bene.

Finire di decorare la torta con le more, le foglie di basilico e i pinoli creando un decoro di vostro gradimento.

Questa è una torta che più si raffredda e meglio è, in ogni caso deve stare non meno di 4 ore in frigo o 2 in freezer.

Servire fredda e conservare in frigo.