Stendere la pasta à foncer con il matterello. Metterla sulla tortiera, bucare con la forchetta e far riposare nel congelatore per almeno 30 min.

Caramello: mettere l’acqua e lo zucchero nella pentola. Cuocere a fuoco medio. Quando il colore arriva marroncino raffreddare il fondo della pentola in acqua fredda. Mettere subito sopra la pasta à foncer congelata (N. ➊) e lasciare nel congelatore.

Farcitura: Mettere le uova e lo zucchero in una ciotola, mescolare ed aggiungere la panna acida.

Mettere la farina di mandorle, la panna e il rum.

Versare la metà di farcitura nella tortiera (N. ➋) e cuocere in forno a temperatura di 190°C per 12-13min.

Mettere la composta di prugne togliendo il liquido e versare il resto di farcitura.

Cuocere in forno alla temperatura di 185-190°C per 25-30min.