Rivestire la pirofila con una pasta brisée e spennellarla con la mostarda.
Sbattere insieme le uova, la panna, il sale e il pepe e versare il composto nella pirofila. Ricoprire col formaggio grattugiato.

Tagliare i pomodori in 4 parti e disporli all'interno della torta alternando dei cerchi di pomodori rossi e gialli fino a raggiungere il centro.

Infornare 20 minuti a 180 °C. Decorare con delle foglie di basilico, tagliare a fette e servire tiepido.