Mescolate all’interno di una ciotola o direttamente in planetaria le due farine ed il lievito di birra fresco, che dovrete sbriciolare con le mani. Aggiungete lo zucchero semolato, lo strutto e mescolate.

Aggiungete ora l’acqua, poco alla volta, continuando a lavorare fino a quando avrete ottenuto un impasto elastico.

Lavorate ora l’impasto sul piano di lavoro così da dare forza e formate una palla.
A questo punto l’impasto andrà messo a lievitare in forno spento ma con luce accesa per circa 3 ore.

Iniziamo a preparare il condimento. Partite dalle cipolle che andranno pulite e affettate finemente e trasferitele all’interno di una pentola dove dovrete aggiungere abbondante olio evo e 1/2 bicchiere d'acqua e fate stufare per 10 minuti, poi unite i filetti di acciughe, e mescolate fino a quando si saranno sciolte.

A questo punto potete aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma media fino a quando le cipolle si saranno quasi disfatte e saranno perfettamente cotte. Solo a quel punto potete spegnere la fiamma e far intiepidire.

Preriscaldare il forno alla massima temperatura modalità statico. Riprendete ora la pasta ormai perfettamente lievitata e versatela su una teglia unta.Alla pasta aggiungete ora dei cubetti di caciocavallo, e il sugo di cipolle e pomodori.Versatela in modo omogeneo cospargendola per bene su tutto l’impasto.

A questo punto aggiungete del pangrattato, del caciocavallo grattugiato, dell’origano e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Mettete ora in forno statico a 250°C per circa 20 minuti nella parte bassa, poi per altri 10 minuti sempre a 250°C nella parte centrale.

Lo sfincione palermitano è quindi pronto per essere portato a tavola, meglio se leggermente intiepidito.