Mescolare gli albumi e il latte in una ciotola, aggiungere le polveri setacciate (farina e proteine) e amalgamare bene, fino a che non spariranno tutti i grumi. Talvolta utilizzo anche un frullatore ad immersione.

Oliare leggermente una padella antiaderente e versare metà del composto.

Cuocere a fiamma viva per 2-3 minuti. Non appena si staccherà dal fondo della padella, girare la crepes per una trentina di secondi. Ripetere una seconda volta con la restante metà dell'impasto. Se necessario oliare nuovamente la padella.