Per prima cosa pulire la zucca e tagliarla tutta a cubettini piccoli. Una parte dei cubetti metterli a bollire con acqua e un po’ di dado per poi farla a crema. Tagliere a cubetti anche la fontina.

Quando la zucca é cotta, frullarla e renderla una crema bella densa.

Passiamo alla pasta all'uovo: in una ciotola disponiamo la quantità di farina che ci serve a fontana, sbattiamo l'uovo e versiamolo al centro. Iniziamo a impastare e se vedete che l'uovo non basta, aggiungete un goccino d'acqua.

Quando l'impasto sarà gestibile, trasferitelo su di una spianatoia e continuate a impastare, fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgete il tutto nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 1 ora in frigorifero.

Stemperate per bene il roux nel latte, aggiungete la noce moscata o il pepe nero, e il sale e lasciate cuocere a fuoco basso, fino a quando non si addensa, continuando a mescolare. Anche la besciamella, prima di essere utilizzata va lasciata raffreddare, così si addenserà e compatterà ulteriormente.

Ritorniamo alla pasta: prendete una porzione di pasta e iniziate a stendere con il mattarello. Su di una spianatoia, spolverate un pochino di farina di semola, passate la pasta e inseritela nella macchina per pasta con la rotellina posizionata sul numero più basso.

Passate più e più volte la pasta nella sfogliatrice, piegandola in due o in tre parti ogni volta; questa operazione serve a far sì che la pasta si uniformi e a togliere l'umidità dall'impasto, così se dovete lasciar asciugare la pasta sarà più facile e soprattutto quando la tagliate non risulterà appiccicosa.

Una volta ottenuta una sfoglia non appiccicosa e bella elastica, procedete a stenderla dell'altezza che vi serve. Le lasagne vogliono uno spessore di 1 mm, a me personalmente piacciono più alte, quindi le mie saranno più spesse.

Fatta la sfoglia dello spessore giusto, tagliamola della grandezza che ci serve, e lasciamo le nostre lasagne a riposare per 10 minuti su un canovaccio o sulla spianatoia.

Preriscaldare il forno a 200 gradi e cuocere per 30/35 minuti.