Tritare la cipolla e fare rosolare in una casseruola capiente con un giro d'olio

Lavare e tagliare a strisce il radicchio, unire al soffitto, aggiustare di sale e stufare per cinque minuti.
Tenere da parte

Versare l'orzo nella casseruola e tostare un minuto (se l'orzo non è quello perlato lasciare prima un'ora un acqua fredda)

Aggiungere un mestolo di brodo alla volta e iniziare la cottura

Nel frattempo fare fondere a bagnomaria il parmigiano reggiano nel latte, mescolando energicamente fino ad ottenere una crema.

Quando l'orzo sarà al dente, aggiungere il radicchio stufato e mantecare con il burro fuori dal fuoco per due minuti.

Disporre nei piatti ancora ben morbido con un giro di fonduta, una spolverata di cacao e servire.