Frullare in un mixer gli spinaci con la farina, aggiungere il burro a pezzi, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe.

Impastare sulla spianatoia in modo da ottenere un bel panetto sodo. Avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno un'ora

Trascorso il tempo necessario, stendere la frolla e metterne una parte in una teglia da 20 cm di diametro

Adagiare sul fondo il prosciutto, coprire con ricotta.

Fare gli intrecci che più preferite e infornare per 35 min a 180°, forno statico

Se si preferisce una farcitura più corposa si può aggiungere speck, provola, salame, tutto ciò che si desidera!