Vitello tonnato cbt e tonno vitellato
Un classico della cucina internazionale, a modo nostro
Un must have a #pasqua
Vitello tonnato cbt e tonno vitellato
Un classico della cucina internazionale, a modo nostro
Un must have a #pasqua
Istruzioni per cucinare
- 1
N.b. i tempi precisi sono:
10 minuti per la preparazione della marinata
1 notte per far marinare la carne
7 ore per la cottura a bassa temperatura
12 ore di riposo
- 2
Frullare carota, sedano e cipolla con un filo d'olio fino ad ottenere un composto omogeneo
- 3
Eliminare il grasso in eccesso della carne. Salare il magatello e massaggiare con il frullato di ortaggi
- 4
Imbustare sottovuoto e lasciar riposare in frigo per una notte.
La mattina successiva togliere dal frigo e portare a temperatura ambiente. Cuocere con il roner a 60° per 7 ore. Terminata la cottura immergere il sacchetto in acqua e ghiaccio per almeno due ore. Conservare in frigo per almeno 10 ore per far ridistribuire i succhi. Nel frattempo tagliare il tonno a dadini da 1cm e marinare con poco succo di limone eliminando il succo in eccesso
- 5
Estrarre dal frigo la carne, riportare a temperatura ambiente ed aprire la busta. Tenere il fondo da parte ed asciugare bene la carne. Affettare sottile
- 6
Filtrare il fondo di cottura ed unirlo al tonno. Far riposare in frigo per 15 minuti.
Frullare i tuorli, il tonno, i capperi, le acciughe e la mayonnaise fino ad ottenere una salsa omogenea
- 7
Impiattare il vitello e condire con la salsa. A parte servire il tonno vitellato
Cooksnap
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