Eliminate tutta l’acquafaba dai fagioli e utilizzatela per qualche altra ricetta, oppure congelatela. Sciacquate per bene i fagioli e versateli in una ciotola capiente, dopo averne messi da parte una manciata abbondante.

Schiacciate con una forchetta i legumi. Non devono essere tritati troppo finemente. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e amalgamate il tutto. Quando è tutto amalgamato, aggiungete anche i legumi interi messi da parte e mescolate.

Preparate un canovaccio pulito, oppure della carta forno oleata, e dello spago. Versate il composto e, aiutandovi con il canovaccio, formate il salame. Arrotolate ai lati e legate con lo spago a formare una caramella. A questo punto non vi resta che cuocere al vapore il vostro salame per 30’.

Dopo la cottura lasciate raffreddare e poi mettete in frigo a rassodare per diverse ore. Staccate il canovaccio solo quando sarà totalmente freddo e rassodato.

Per creare l’effetto "pelle" mescolate farina, aglio e pepe e spolverate la superficie.
Tagliate a fette e servite!
Buon appetito 😋