Carpaccio di salmone con gazpacho di lamponi e datterini
Diffidate di quelli che dicono che hanno la ricetta originale del gazpacho... perchè gazpacho vuol semplicemente dire zuppa fredda.
L’origine del Gazpacho è ancora oggi semi sconosciuta. Secondo alcune fonti la ricetta arriverebbe dall’Impero Romano, mentre secondo altre documentazioni l’origine sarebbe arabo. Quello che è certo è che oggi il Gazpacho è un piatto molto conosciuto e viene preparato in diverse varianti. Oggi l’ingrediente base è il pomodoro, a cui i contadini nell’antichità aggiungevano proprio il pane raffermo. Solo più tardi furono aggiunte anche le verdure al piatto.
Carpaccio di salmone con gazpacho di lamponi e datterini
Diffidate di quelli che dicono che hanno la ricetta originale del gazpacho... perchè gazpacho vuol semplicemente dire zuppa fredda.
L’origine del Gazpacho è ancora oggi semi sconosciuta. Secondo alcune fonti la ricetta arriverebbe dall’Impero Romano, mentre secondo altre documentazioni l’origine sarebbe arabo. Quello che è certo è che oggi il Gazpacho è un piatto molto conosciuto e viene preparato in diverse varianti. Oggi l’ingrediente base è il pomodoro, a cui i contadini nell’antichità aggiungevano proprio il pane raffermo. Solo più tardi furono aggiunte anche le verdure al piatto.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Tagliare la cipolla a fettine sottili, poi in un pentolino portare a bollore l'aceto, lo zucchero e acqua (non molta). Poi inserire la cipolla e cuocere per circa 15 min. Colare e raffreddarla in acqua e ghiaccio (o acqua fredda) e mettere da parte in un piatto con carta da cucina per assorbire l'acqua. Aggiustate di sale.
- 2
Lavare delicatamente i lamponi e asciugarli un po' con carta da cucina. Metterli in un bicchiere per frullatore ad immersione insieme a un po' della cipolla, il cetriolo (senza semi) a cubetti, i datterini tagliati a metà, un po' di peperoncino secco, sale. Frullare il tutto con olio a filo fino a diventare omogeneo. Se troppo acido il lampone aggiustate di zucchero. Aggiustate di sale. Passate poi il tutto in un colino a maglie fitte.
- 3
Tagliate il salmone a carpaccio e condite delicatamente con pepe e qualche goccia di lime. Ora impiattate mettendo come base il gazpacho, poi delle fettine di avocado (condite con sale e qualche goccia di lime), il salmone, sopra un po' di cipolla. Guarnite con qualche pallina di avocado, un paio di fettine di lime pelate a vivo, qualche lampone. Ora qualche goccia di aceto balsamico, infine qualche goccia di olio a crudo.
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